Jakie czynniki determinują decyzję o otwarciu restauracji pod nową marką lub dotychczasową?
Food Service Summit 2018 - czyli jak zwiększyć sprzedaż? Upselling, delivery, nowa restauracja.
Była to już 5. edycja „Food Service Summit" - największej ogólnopolskiej konferencji konferencji branży HoReCa.
Jak na jubileusz przystało – było wyjątkowo!
• 2 dni intensywnej wymiany praktycznej wiedzy i doświadczeń
• warsztaty i wykłady 24 wybitnych prelegentów i trenerów
• integracja 200 zaangażowanych uczestników, także podczas wieczornego afterparty
Spotkaliśmy się 23-24 kwietnia 2018 roku w Łodzi!
Program tegorocznego Food Service Summit był odpowiedzią na bieżące wyzwania i problemy branży. Skupiliśmy się na zwiększeniu sprzedaży w restauracjach. Na czynniki pierwsze rozbierzemy kwestie upsellingu, modele dostaw i otwieranie nowych lokalizacji. Za najwyższy poziom merytoryczny konferencji odpowiada Grzegorz Kłos, człowiek, który na własnej skórze przekonał się co zrobić, żeby odnieść sukces w gastronomii.
Dziękujemy wszystkim za udział w jubileuszowej edycji Food Service Summit!
Swoją wiedzą i doświadczeniem podzielą się przedsiębiorcy i praktycy branży HoReCa w Polsce – czasem wystarczy posłuchać przykładów, by zainspirować się do wdrożenia zmian w swojej restauracji.
Ponieważ to praktyka czyni mistrza, będziemy trenować, wymyślać, analizować i szukać odpowiedzi. Weźmiemy na warsztat aktualne wyzwania przed jakimi stoją restauratorzy i postaramy się wspólnie wypracować rozwiązania.
Wymiana myśli i doświadczeń to doskonała forma zdobywania wiedzy i włączenia się do dyskusji czy konfrontacji własnych poglądów z ekspertami rynku.
Warto nawiązywać i rozwijać relacje w branży, a nie ma lepszej okazji niż konferencja połączona z wieczornym bankietem.
Hasło przewodnie tegorocznej edycji „Food Service Summit” brzmi: Jak zwiększyć sprzedaż? Realizujemy je poprzez trzy bloki tematyczne, które w różny sposób wskazują na możliwe sposoby zwiększania zysków przez lokale gastronomiczne. Pierwszy z nich to Otwieranie nowej restauracji, kolejny – Upselling, ostatni zaś – Delivery, czyli popularne w ostatnim okresie usługi dowozu jedzenia.
Tworzenie nowej restauracji oraz Delivery to obszary, w których chcemy Państwu wskazać zagadnienia wymagające przemyślenia i odpowiedniego zaprojektowania. Liczba możliwych rozwiązań w tej materii jest tak duża, że wskazanie jednego najlepszego rozwiązania jest wręcz niemożliwe. Pochodne, takie jak: rodzaj restauracji, jej lokalizacja, grupa docelowa czy strategia rozwoju, jaką Państwo planujecie, uniemożliwia stworzenie uniwersalnego rozwiązania. Jednak określenie najważniejszych aspektów, które muszą Państwo wziąć pod uwagę, planując otwarcie nowego lokalu czy też uruchomienie dostaw jedzenia, a następnie przedstawienie dostępnych rozwiązań i przedyskutowanie ich we wspólnym gronie mogą zdecydowanie pomóc w ich implementacji oraz ograniczyć potencjalne ryzyka.
Finanse oraz Zarządzanie to jedne z tematów, którymi zajmiemy się w bloku „Otwieramy nową restaurację”. Chcemy pokazać doświadczenia restauratorów o mniejszym i większym stażu, którzy osiągnęli sukces na swoim rynku, uzupełniając je podsumowaniem przygotowanym przez ekspertów z danych dyscyplin. Nasi specjaliści od finansów i zarządzania przygotowali także dla Państwa warsztaty, które pomogą uniknąć błędów poprzez implementację rozwiązań zwiększających bezpieczeństwo i przewidywalność podejmowanych przez Państwo nowych inicjatyw w ramach rozwoju biznesu.
Blok Upselling to już czysta technika oparta zarówno na umiejętnościach miękkich, jak i analityce. Dlatego podzieliliśmy warsztaty z Upsellingu na dwie części. Praca z personelem i odpowiednie jego przeszkolenie tak, żeby osiągał zamierzone przez nas rezultaty z jednoczesnym zachowaniem komfortu gości, to trudne zagadnienie wymagające stałej i regularnej pracy. Jednak bez określenia przez restauratora celów, a później ich systematycznego pomiaru i omawiania, nawet najlepiej przeszkolony kelner szybko straci motywację, a my wiedzę o tym, na jakim poziomie plasuje się sprzedaż. Połączenie umiejętności sprzedażowych personelu z regularnym pomiarem i określeniem założeń sprzedażowych pozwoli Państwu systematycznie zwiększać zyski i utrzymać zadowolenie zarówno po stronie gości, jak i personelu. Taką wiedzę – konkretną i merytoryczną – wyniosą Państwo z warsztatów.
„Food Service Summit” jest konferencją, która dzięki wymiarowi edukacyjnemu oraz poprzez przedstawienie inspirujących przykładów i rozwiązań pozwoli Państwu bezpieczniej i mądrzej poruszać się po wymagającym gruncie, jakim jest prowadzenie restauracji.
• optymalizacja sprzedaży przy wykorzystaniu analizy statystyk i danych finansowych
• budowanie umiejętności sprzedażowych personelu obsługi sali
• różnice pomiędzy upsellingiem a agresywną sprzedażą
• zwiększanie wysokości rachunku i napiwku
• czołowi gracze w dostawie jedzenia na polskim rynku
• jak uruchomienie usług dowozu wpływa na markę restauracji
• logistyka lokalu i organizacja kuchni przy dostawach
• czy delivery opłaca się każdej restauracji? Analiza finansowa
• jak i kiedy podjąć decyzję o otwarciu nowej restauracji?
• marketing – tworzymy nowy brand czy wykorzystujemy potencjał już istniejącego?
• dostosowanie struktur zarządczych do nowootwartych lokali
• wartości dodane wynikające z uruchomienia nowej restauracji
-
23 KWIETNIADzień 1
-
24 KWIETNIADzień 2
- Food Service Summit
Agata Godlewska, „Food Service”
Grzegorz Kłos, Ed Red
Zbadanie warunków finansowych umożliwiających otwarcie kolejnego lokalu – posiadane środki oraz płynność.
• Jakie zmiany w organizacji zespołu należy przeprowadzić po otwarciu kolejnego lokalu?
• Które zadania delegować na pracowników, a które aspekty zarządcze pozostawić pod własną kontrolą?
Wykłady „Otwieramy nową restaurację” oparte zostaną na wypowiedziach wideo uznanych restauratorów:
Patrycja Jaskólska, Kamila Mroczkowska, MOD i Regina Bar
Jolanta Jurkowlaniec, Dinette i Di Cafe Deli
Justyna Kosmala, Charlotte
Jan Poniński, Weranda Family
Patrycja Siwiec, „Food Service”
Grzegorz Wejer, Winne Pola
UWAGA!
• każdy uczestnik konferencji ma możliwość uczestniczenia we wszystkich czterech warsztatach
• zapisując się na warsztaty „upselling” (1 i 2) pierwszego dnia, uczestnik ma możliwość wzięcia udziału w warsztatach „nowa restauracja” (1 i 2) drugiego dnia i odwrotnie (nowa restauracja - dzień pierwszy, upselling - dzień drugi)
• zapisy na warsztaty oraz podział na grupy odbędą się przy rejestracji uczestników pierwszego dnia konferencji
• udział w warsztatach "California Wine & Food - praktyka i teoria." (zakładka California Wine) jest bezpłatny. Aby wziąć udział w warsztatach prosimy o kontakt bezpośredni: tratoria@tratoria.pl
Optymalizacja sprzedaży przy wykorzystaniu analizy statystyk i danych finansowych
• Jak w pełni wykorzystać potencjał sprzedażowy personelu? Skuteczny upselling w praktyce
• Czym się różni upselling od agresywnej sprzedaży?
• Jak przeprowadzić szkolenie wewnętrzne z upsellingu? Przykładowe scenariusze szkoleń
• Techniki komunikacji z gościem. Sztuka rekomendacji. Przykładowe scenariusze do wykorzystania w każdym typie lokalu
Warsztat z zakresu zarządzania przygotowujący restauratora do zmiany struktury zarządczej w związku z otwarciem nowej restauracji ze szczególnym uwzględnieniem delegowania odpowiedzialności
Warsztat z zakresu finansów przygotowujący restauratora do otwarcia drugiej restauracji pod kątem oceny kondycji finansowej firmy
w zakresie zarówno planowanej inwestycji, jak i utrzymania płynności po otwarciu nowego lokalu
W programie akustyczny recital zespołu Blue Café o godz. 21:30
- Food Service Summit
Optymalizacja sprzedaży przy wykorzystaniu analizy statystyk i danych finansowych
• Jak w pełni wykorzystać potencjał sprzedażowy personelu? Skuteczny upselling w praktyce.
• Czym się różni upselling od agresywnej sprzedaży?
• Jak przeprowadzić szkolenie wewnętrzne z upsellingu? Przykładowe scenariusze szkoleń.
• Techniki komunikacji z gościem. Sztuka rekomendacji. Przykładowe scenariusze do wykorzystania w każdym typie lokalu.
Patrycja Siwiec, Adam Pawłowski, autorzy książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii.”
Warsztat z zakresu zarządzania przygotowujący restauratora do zmiany struktury zarządczej w związku z otwarciem nowej restauracji ze szczególnym uwzględnieniem delegowania odpowiedzialności.
Warsztat z zakresu finansów przygotowujący restauratora do otwarcia drugiej restauracji pod kątem oceny kondycji finansowej firmy w zakresie zarówno planowanej inwestycji jak i utrzymania płynności po otwarciu nowego lokalu.
• Zmiany na rynku delivery – trendy w Polsce i na świecie
• Realizacja dostaw: samodzielnie czy w partnerstwie z firmą zewnętrzną?
• Dlaczego warto lub nie warto uruchomić delivery w twoim lokalu. Analiza na podstawie oferty menu i możliwości logistycznych lokalu gastronomicznego
• Jak przygotować restauracje pod delivery?
• Nowe rozwiązania: kuchnia centralna i wirtualne marki
• Oferta firm świadczących usługi delivery w różnych miastach Polski
• Statystyki sprzedaży dań i profil konsumenta
• Optymalizacja przebiegu dostaw pod kątem rentowności
• Portale i aplikacje delivery jako kanały dotarcia do nowych konsumentów
• Przyszłość: czy popularność dostaw jedzenia oznacza koniec tradycyjnych restauracji?
Moderatorzy:
Agata Godlewska, „Food Service”
Tomasz Woźniak, Easycatering
Paweł Aksamit, Stava
Nicolas Jedraszak, Daily.pl
Arkadiusz Krupicz, Pyszne.pl
Bartosz Purwiński, Glodny.pl,
Krzysztof Radoszewski, UberEATS Polska
• Indywidualne modele współpracy z firmami zewnętrznymi
• Uruchomienie wirtualnej marki z ofertą menu tylko pod dostawy
• Realizacja dostaw: restauracyjne zaplecze czy kuchnia zewnętrzna?
• Zdefiniowanie obszarów ryzyka
• Jak sprawdzić, czy delivery opłaca się w twoim lokalu
Moderatorzy:
Agata Godlewska, „Food Service”
Paweł Loroch, dziennikarz Antyradia
Paweł Fabiś, Mąka i Woda
Malka Kafka, Tel Aviv Urban Food
Marcin Kręglicki, Kręgliccy Restauracje i Catering
Mieszko Rzewnik, Mitsuro Restaurants
Dominika Senderska, Fabryka Pizzy
Mateusz Windys, Bydło i Powidło Meat-ing Place oraz Smashed
Prelegenci i paneliści wydarzenia to uznani przedstawiciele branży gastronomicznej, związani z nią od lat: restauratorzy, szefowie kuchni, sommelierzy i menedżerowie. Ale nie tylko, to także dziennikarze i osoby, które obserwują rynek z innej perspektywy niż stricte branżowa. Wykłady, panele i warsztaty są okazją do zderzenia ich różnorodnych punktów widzenia i doświadczeń w kontekście wszystkich zaplanowanych tematów.
Wykłady "Otwieramy nową restaurację" oparte zostaną o wypowiedzi wideo uznanych restauratorów:
W Food Service Summit powinien wziąć udział każdy obecny i przyszly właściciel oraz manager restauracji, który:
• poważnie myśli o profesjonalnym rozwoju prowadzonego biznesu
• szuka, nie tylko inspiracji, ale także sprawdzonych pomysłów na poprawe rentowności restauracji
• chce poznać ekspertów branży i wykorzystać siłę networkingu do budowania marki osobistej lub prowadzonej restauracji
Pakiet uczestnictwa obejmuje:
• udział w wykładach - 2 dni
• udział we wszystkich czterech warsztatach
• przerwy kawowe oraz lunch
• wieczorne after party w Klubokawiarni Format
• dostęp do materiałów konferencyjnych
• prezent - książkę „GOŚCINNOŚĆ. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii"
z autografami autorów: Patrycji Siwiec oraz Adama Pawłowskiego.
To pierwsza w Polsce książka w całości poświęcona profesjonalnej obsłudze,
oraz temu jak gościnność przekłada się na sukces w gastronomii.
UWAGA!
Pakiet konferencyjny obejmuje uczestnictwo w konferencji w pełnym wymiarze (2 dni).
Opcja wykupienia uczestnictwa jednego dnia konferencji jest niedostępna.
-
-
Sprzedaż zakończona. Dziękujemy!
- Ceny są kwotami netto
- Liczba pakietów konferencyjnych (z noclegiem i bez) jest ograniczona
- Nocleg w hotelu Holiday Inn**** Łódź, ul. Piotrkowska 229/231
- Organizator konferencji nie zapewnia parkingu
- Regulamin udziału w konferencji
-
Zobacz poprzednie edycje Food Service Summit
Warsztaty California Wine & Food - praktyka i teoria.
Dlaczego wina kalifornijskie są doskonałym towarzyszem międzynarodowej kuchni?
Czym charakteryzują się wina kalifornijskie i jakie tworzą pary z daniami?
Jak powstają połączenia tradycyjne i innowacyjne?
Jak efektywnie polecać i sprzedawać wina nowoświatowe, na przykładzie win z Kalifornii?
10 najważniejszych informacji o winach z Kalifornii, które zachęcą konsumenta.
Zachęcamy do udziału w dwóch seminariach przeznaczonych dla profesjonalistów z branży HoReca, które poprowadzą:
Patrycja Siwiec, zastępca redaktor naczelnej „Food Service"
Adam Pawłowski, master sommelier, konsultant branży HoReCa
BRAK MIEJSC NA WARSZTATY CALIFORNIA WINE
Agnieszka Wojtowicz-Jach
tratoria@tratoria.pl
www.discovercaliforniawines.com
facebook/CaliforniaWinesPolska