Jakie czynniki determinują decyzję o otwarciu restauracji pod nową marką lub dotychczasową?
O KONFERENCJI
Food Service Summit 2018 - czyli jak zwiększyć sprzedaż? Upselling, delivery, nowa restauracja.
Była to już 5. edycja „Food Service Summit" - największej ogólnopolskiej konferencji konferencji branży HoReCa.
Jak na jubileusz przystało – było wyjątkowo!
• 2 dni intensywnej wymiany praktycznej wiedzy i doświadczeń
• warsztaty i wykłady 24 wybitnych prelegentów i trenerów
• integracja 200 zaangażowanych uczestników, także podczas wieczornego afterparty
Spotkaliśmy się 23-24 kwietnia 2018 roku w Łodzi!
Program tegorocznego Food Service Summit był odpowiedzią na bieżące wyzwania i problemy branży. Skupiliśmy się na zwiększeniu sprzedaży w restauracjach. Na czynniki pierwsze rozbierzemy kwestie upsellingu, modele dostaw i otwieranie nowych lokalizacji. Za najwyższy poziom merytoryczny konferencji odpowiada Grzegorz Kłos, człowiek, który na własnej skórze przekonał się co zrobić, żeby odnieść sukces w gastronomii.
Dziękujemy wszystkim za udział w jubileuszowej edycji Food Service Summit!
Swoją wiedzą i doświadczeniem podzielą się przedsiębiorcy i praktycy branży HoReCa w Polsce – czasem wystarczy posłuchać przykładów, by zainspirować się do wdrożenia zmian w swojej restauracji.
Ponieważ to praktyka czyni mistrza, będziemy trenować, wymyślać, analizować i szukać odpowiedzi. Weźmiemy na warsztat aktualne wyzwania przed jakimi stoją restauratorzy i postaramy się wspólnie wypracować rozwiązania.
Wymiana myśli i doświadczeń to doskonała forma zdobywania wiedzy i włączenia się do dyskusji czy konfrontacji własnych poglądów z ekspertami rynku.
Warto nawiązywać i rozwijać relacje w branży, a nie ma lepszej okazji niż konferencja połączona z wieczornym bankietem.
IDEA
Hasło przewodnie tegorocznej edycji „Food Service Summit” brzmi: Jak zwiększyć sprzedaż? Realizujemy je poprzez trzy bloki tematyczne, które w różny sposób wskazują na możliwe sposoby zwiększania zysków przez lokale gastronomiczne. Pierwszy z nich to Otwieranie nowej restauracji, kolejny – Upselling, ostatni zaś – Delivery, czyli popularne w ostatnim okresie usługi dowozu jedzenia.
Tworzenie nowej restauracji oraz Delivery to obszary, w których chcemy Państwu wskazać zagadnienia wymagające przemyślenia i odpowiedniego zaprojektowania. Liczba możliwych rozwiązań w tej materii jest tak duża, że wskazanie jednego najlepszego rozwiązania jest wręcz niemożliwe. Pochodne, takie jak: rodzaj restauracji, jej lokalizacja, grupa docelowa czy strategia rozwoju, jaką Państwo planujecie, uniemożliwia stworzenie uniwersalnego rozwiązania. Jednak określenie najważniejszych aspektów, które muszą Państwo wziąć pod uwagę, planując otwarcie nowego lokalu czy też uruchomienie dostaw jedzenia, a następnie przedstawienie dostępnych rozwiązań i przedyskutowanie ich we wspólnym gronie mogą zdecydowanie pomóc w ich implementacji oraz ograniczyć potencjalne ryzyka.
Finanse oraz Zarządzanie to jedne z tematów, którymi zajmiemy się w bloku „Otwieramy nową restaurację”. Chcemy pokazać doświadczenia restauratorów o mniejszym i większym stażu, którzy osiągnęli sukces na swoim rynku, uzupełniając je podsumowaniem przygotowanym przez ekspertów z danych dyscyplin. Nasi specjaliści od finansów i zarządzania przygotowali także dla Państwa warsztaty, które pomogą uniknąć błędów poprzez implementację rozwiązań zwiększających bezpieczeństwo i przewidywalność podejmowanych przez Państwo nowych inicjatyw w ramach rozwoju biznesu.
Blok Upselling to już czysta technika oparta zarówno na umiejętnościach miękkich, jak i analityce. Dlatego podzieliliśmy warsztaty z Upsellingu na dwie części. Praca z personelem i odpowiednie jego przeszkolenie tak, żeby osiągał zamierzone przez nas rezultaty z jednoczesnym zachowaniem komfortu gości, to trudne zagadnienie wymagające stałej i regularnej pracy. Jednak bez określenia przez restauratora celów, a później ich systematycznego pomiaru i omawiania, nawet najlepiej przeszkolony kelner szybko straci motywację, a my wiedzę o tym, na jakim poziomie plasuje się sprzedaż. Połączenie umiejętności sprzedażowych personelu z regularnym pomiarem i określeniem założeń sprzedażowych pozwoli Państwu systematycznie zwiększać zyski i utrzymać zadowolenie zarówno po stronie gości, jak i personelu. Taką wiedzę – konkretną i merytoryczną – wyniosą Państwo z warsztatów.
„Food Service Summit” jest konferencją, która dzięki wymiarowi edukacyjnemu oraz poprzez przedstawienie inspirujących przykładów i rozwiązań pozwoli Państwu bezpieczniej i mądrzej poruszać się po wymagającym gruncie, jakim jest prowadzenie restauracji.
PROGRAM
• optymalizacja sprzedaży przy wykorzystaniu analizy statystyk i danych finansowych
• budowanie umiejętności sprzedażowych personelu obsługi sali
• różnice pomiędzy upsellingiem a agresywną sprzedażą
• zwiększanie wysokości rachunku i napiwku
• czołowi gracze w dostawie jedzenia na polskim rynku
• jak uruchomienie usług dowozu wpływa na markę restauracji
• logistyka lokalu i organizacja kuchni przy dostawach
• czy delivery opłaca się każdej restauracji? Analiza finansowa
• jak i kiedy podjąć decyzję o otwarciu nowej restauracji?
• marketing – tworzymy nowy brand czy wykorzystujemy potencjał już istniejącego?
• dostosowanie struktur zarządczych do nowootwartych lokali
• wartości dodane wynikające z uruchomienia nowej restauracji
-
23 KWIETNIADzień 1
-
24 KWIETNIADzień 2
- Food Service Summit
09:30 - 10:00
Rejestracja gości, zapisy na warsztaty i poranna kawa
10:00 - 10:15
Rozpoczęcie i powitanie gości
Agata Godlewska, „Food Service”
Grzegorz Kłos, Ed Red
10:15 - 11:00
WYKŁAD: Otwieramy nową restaurację cz. 1 – marketing
11:00 - 11:45
WYKŁAD: Otwieramy nową restaurację cz. 2 – finanse
Zbadanie warunków finansowych umożliwiających otwarcie kolejnego lokalu – posiadane środki oraz płynność.
11:45 - 12:15
Przerwa na kawę
12:15 - 13:00
WYKŁAD: Otwieramy nową restaurację cz. 3 – zarządzanie zasobami ludzkimi
• Jakie zmiany w organizacji zespołu należy przeprowadzić po otwarciu kolejnego lokalu?
• Które zadania delegować na pracowników, a które aspekty zarządcze pozostawić pod własną kontrolą?
Wykłady „Otwieramy nową restaurację” oparte zostaną na wypowiedziach wideo uznanych restauratorów:
Patrycja Jaskólska, Kamila Mroczkowska, MOD i Regina Bar
Jolanta Jurkowlaniec, Dinette i Di Cafe Deli
Justyna Kosmala, Charlotte
Jan Poniński, Weranda Family
13:00 - 13:30
WYKŁAD: Wprowadzenie do warsztatów z upsellingu
Patrycja Siwiec, „Food Service”
Grzegorz Wejer, Winne Pola
13:30 - 14:30
Przerwa na lunch
14:30 - 17:30
Sesja warsztatowa
UWAGA!
• każdy uczestnik konferencji ma możliwość uczestniczenia we wszystkich czterech warsztatach
• zapisując się na warsztaty „upselling” (1 i 2) pierwszego dnia, uczestnik ma możliwość wzięcia udziału w warsztatach „nowa restauracja” (1 i 2) drugiego dnia i odwrotnie (nowa restauracja - dzień pierwszy, upselling - dzień drugi)
• zapisy na warsztaty oraz podział na grupy odbędą się przy rejestracji uczestników pierwszego dnia konferencji
• udział w warsztatach "California Wine & Food - praktyka i teoria." (zakładka California Wine) jest bezpłatny. Aby wziąć udział w warsztatach prosimy o kontakt bezpośredni: tratoria@tratoria.pl
WARSZTAT: Upselling 1 – analiza danych finansowych pod kątem upsellingu
Optymalizacja sprzedaży przy wykorzystaniu analizy statystyk i danych finansowych
Za każdym systemem stoi człowiek
Robert Ciechomski, target group menager HoReCa w MAKRO Cash and Carry Polska
WARSZTAT: Upselling 2 - kelner jako doradca; skuteczne techniki sprzedażowe dla obsługi
• Jak w pełni wykorzystać potencjał sprzedażowy personelu? Skuteczny upselling w praktyce
• Czym się różni upselling od agresywnej sprzedaży?
• Jak przeprowadzić szkolenie wewnętrzne z upsellingu? Przykładowe scenariusze szkoleń
• Techniki komunikacji z gościem. Sztuka rekomendacji. Przykładowe scenariusze do wykorzystania w każdym typie lokalu
Business case – co kryje się za sukcesem sprzedaży kawy w restauracji, jakie są sposoby na jej zwiększanie oraz narzędzia do obiektywnego jej pomiaru.
Tomasz Deniziak, key account manager HoReCa, Nespresso
WARSZTAT: Nowa restauracja 1 - zarządzanie
Warsztat z zakresu zarządzania przygotowujący restauratora do zmiany struktury zarządczej w związku z otwarciem nowej restauracji ze szczególnym uwzględnieniem delegowania odpowiedzialności
WARSZTAT: Nowa restauracja 2 - finanse
Warsztat z zakresu finansów przygotowujący restauratora do otwarcia drugiej restauracji pod kątem oceny kondycji finansowej firmy
w zakresie zarówno planowanej inwestycji, jak i utrzymania płynności po otwarciu nowego lokalu
20:00 - 01:00
After party w Klubokawiarni Format
W programie akustyczny recital zespołu Blue Café o godz. 21:30
- Food Service Summit
10:00 - 13:00
Sesja warsztatowa
WARSZTAT: Upselling 1 – analiza danych finansowych pod kątem upsellingu
Optymalizacja sprzedaży przy wykorzystaniu analizy statystyk i danych finansowych
WARSZTAT: Upselling 2 - kelner jako doradca; skuteczne techniki sprzedażowe dla obsługi
• Jak w pełni wykorzystać potencjał sprzedażowy personelu? Skuteczny upselling w praktyce.
• Czym się różni upselling od agresywnej sprzedaży?
• Jak przeprowadzić szkolenie wewnętrzne z upsellingu? Przykładowe scenariusze szkoleń.
• Techniki komunikacji z gościem. Sztuka rekomendacji. Przykładowe scenariusze do wykorzystania w każdym typie lokalu.
Patrycja Siwiec, Adam Pawłowski, autorzy książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii.”
WARSZTAT: Nowa restauracja 1 - zarządzanie
Warsztat z zakresu zarządzania przygotowujący restauratora do zmiany struktury zarządczej w związku z otwarciem nowej restauracji ze szczególnym uwzględnieniem delegowania odpowiedzialności.
WARSZTAT: Nowa restauracja 2 - finanse
Warsztat z zakresu finansów przygotowujący restauratora do otwarcia drugiej restauracji pod kątem oceny kondycji finansowej firmy w zakresie zarówno planowanej inwestycji jak i utrzymania płynności po otwarciu nowego lokalu.
13:00 - 14:00
Przerwa na lunch
14:00 - 14:45
WYKŁAD: Czy delivery opłaca się każdej restauracji?
• Zmiany na rynku delivery – trendy w Polsce i na świecie
• Realizacja dostaw: samodzielnie czy w partnerstwie z firmą zewnętrzną?
• Dlaczego warto lub nie warto uruchomić delivery w twoim lokalu. Analiza na podstawie oferty menu i możliwości logistycznych lokalu gastronomicznego
• Jak przygotować restauracje pod delivery?
• Nowe rozwiązania: kuchnia centralna i wirtualne marki
14:45 - 16:00
DEBATA: Usługi dostaw jedzenia na rynku polskim
• Oferta firm świadczących usługi delivery w różnych miastach Polski
• Statystyki sprzedaży dań i profil konsumenta
• Optymalizacja przebiegu dostaw pod kątem rentowności
• Portale i aplikacje delivery jako kanały dotarcia do nowych konsumentów
• Przyszłość: czy popularność dostaw jedzenia oznacza koniec tradycyjnych restauracji?
Moderatorzy:
Agata Godlewska, „Food Service”
Tomasz Woźniak, Easycatering
Paweł Aksamit, Stava
Nicolas Jedraszak, Daily.pl
Arkadiusz Krupicz, Pyszne.pl
Bartosz Purwiński, Glodny.pl,
Krzysztof Radoszewski, UberEATS Polska
16:00 - 16:15
Przerwa na kawę
16:15 - 17:15
DEBATA: Delivery a restauracja
• Indywidualne modele współpracy z firmami zewnętrznymi
• Uruchomienie wirtualnej marki z ofertą menu tylko pod dostawy
• Realizacja dostaw: restauracyjne zaplecze czy kuchnia zewnętrzna?
• Zdefiniowanie obszarów ryzyka
• Jak sprawdzić, czy delivery opłaca się w twoim lokalu
Moderatorzy:
Agata Godlewska, „Food Service”
Paweł Loroch, dziennikarz Antyradia
Paweł Fabiś, Mąka i Woda
Malka Kafka, Tel Aviv Urban Food
Marcin Kręglicki, Kręgliccy Restauracje i Catering
Mieszko Rzewnik, Mitsuro Restaurants
Dominika Senderska, Fabryka Pizzy
Mateusz Windys, Bydło i Powidło Meat-ing Place oraz Smashed
17:15 - 17:30
Podsumowanie konferencji
coś 2
PRELEGENCI
Nasi eksperci
Prelegenci i paneliści wydarzenia to uznani przedstawiciele branży gastronomicznej, związani z nią od lat: restauratorzy, szefowie kuchni, sommelierzy i menedżerowie. Ale nie tylko, to także dziennikarze i osoby, które obserwują rynek z innej perspektywy niż stricte branżowa. Wykłady, panele i warsztaty są okazją do zderzenia ich różnorodnych punktów widzenia i doświadczeń w kontekście wszystkich zaplanowanych tematów.
Paweł Aksamit
Przedsiębiorca z 14-letnim doświadczeniem w branży nowoczesnych technologii. Autor 8 międzynarodowych patentów z dziedziny machine learning. Doktor nauk technicznych. Od 2014 roku zaangażowany w rozwój metod i narzędzi logistyki dowozów posiłków. Współzałożyciel oraz prezes zarządu Stava - pierwszej franczyzy gastro-kurierskiej w Europie.
Tomasz Bartnik
Na co dzień zarządza i nadzoruje dział strategii oraz zajmuje się merytorycznym rozwojem pracowni. Strategią zajmuje się od kilkunastu lat. Poprzednio piastował stanowisko Chief Strategic Officer’a Grupy Saatchi&Saatchi w Polsce. Pracował też w Corporate Profiles Consulting i Stratosferze. Tworzył i współzarządzał działami strategii Saatchi& Saatchi oraz PZL. Publikuje, wykłada, bywa członkiem jury różnorodnych konkursów branżowych (np. Effie czy Innovation Award). Interesują go strategie marek w kategoriach wysoce konkurencyjnych, strategie portfelowe i nowoczesne metody planowania komunikacji reklamowej i budowania całościowego doświadczenia konsumenckiego z marką. Nie jeździ na rowerze, nie chadza na spacery, nie biega.
Tomasz Deniziak
Marcin Duszyński
Absolwent University of Wisconsin w Madison, USA, posiada ponad 20 lat doświadczenia zawodowego w branży doradztwa finansowego oraz zarządzania funduszami inwestycyjnymi. W Capital One Advisers nadzorował szereg transakcji kapitałowych z obszaru fuzji i przejęć, pozyskiwania finansowania oraz projektów doradztwa strategicznego. Specjalizuje się w transakcjach z obszaru mediów, internetu, nowych technologii oraz transakcji zlewarowanego wykupu oraz fuzji i przejęć. Wcześniej pracował w wiodących funduszach private equity Innova Capital, Enterprise Investors oraz Advent International. Zarządzał warszawskim oddziałem amerykańskiej firmy doradczej Communications Equity Associates, realizował projekty pozyskiwania finansowania oraz transakcje fuzji i przejęć w sektorze mediów i telekomunikacji w Polsce.
Paweł Fabiś
Przeszedł przez wszystkie szczeble kulinarnej kariery - od pomocy kuchennej do stanowiska sous chefa. Doświadczenie zdobywał pracując głównie w Stanach Zjednoczonych (Frasca Food and Wine, Pizzeria Locale, Quince) i Włoszech (Pizzeria Di Matteo, Bruno e Franco). Od 2013 r. jest współwłaścicielem i szefem kuchni popularnej warszawskiej restauracji Mąka i Woda. Posiada Associate Degree w Hospitality Management oraz Culinary Arts Diploma. Najbardziej inspiruje go kuchnia włoska (specjalizuje się w pastach i pizzach), lubi używać ognia i drewna jako źródeł ciepła. Najważniejszy dla niego jest wysokiej jakości produkt - na nim opiera swoje gotowanie.
Nicolas Jedraszak
Posiada bogate doświadczenie w zakresie e-commerce, nowoczesnych technologii i venture capital. W branży internetowej działa od 2009 roku. Przez lata był związany z rynkiem venture capital, pełniąc m.in. funkcję zarządzającego funduszu Helix Ventures Partners, należącego do grupy MCI. W 2012 roku współzałożył spółkę programistyczną The Software House, która znajduje się w tym roku na liście Deloitte Fast 50 Central Europe. Od 2013 do 2015 roku był prezesem supermarketu internetowego Frisco.pl. Interesuje się szczególnie obszarami fin tech, food tech i data. Jest absolwentem Solvay Business School w Brukseli.
Malka Kafka
Biznewoman, restauratorka i promotorka dobrego życia. Stworzyła i zarządza siecią restauracji Tel Aviv Urban Food. Ekspertka w zakresie planowania strategicznego, analizy trendów i marketingu w gastronomii. Fascynuje się społecznym kontekstem jedzenia. Zwraca uwagę na odpowiedzialność biznesu – skąd pochodzą produkty, jak produkować jedzenie zgodnie z zasadami zrównoważonej gospodarki.
Marcin Kręglicki
Warszawski restaurator, maniak dobrego jedzenia i podróży. Od 25 lat wraz z siostrą Agnieszką Kręglicką kreuje warszawską scenę kulinarną. Stworzywszy restaurację włoską Chianti, meksykańską El Popo, zabytkową Fortecę, greckie tawerny Meltemi i Santorini, Kręgliccy zwrócili się ku kuchni polskiej, nadając jej nowy wymiar w restauracjach Opasły Tom i Piątej Ćwiartce w Arkadach Kubickiego. Catering to mocna, druga noga rodzinnego biznesu. Wspólnie z siostrą Agnieszką wydał książkę "Przyjęcia u Kręglickich".
Arkadiusz Krupicz
Jako jeden z pierwszych przedsiębiorców w Polsce dostrzegł potencjał leżący we wdrożeniu nowych technologii w branży gastronomicznej oraz z sukcesem podjął się zmiany postrzegania sprzedaży internetowej przez restauracje i klientów. Pasjonat start-up'ów i nowych technologii. Chętnie angażuje się w inicjatywy wspierające przedsiębiorczość i znakomicie czuje się w roli mentora.
Anna Małecka
Absolwentka Wydziału Zarządzania Akademii Górniczo-Hutniczej, ukończyła 4-letnie studia podyplomowe – Szkołę Trenerów i Psychoterapeutów Gestalt w Instytucie Terapii Gestalt w Krakowie i jest certyfikowanym psychoterapeutą i trenerem Gestalt. Od przeszło 20 lat zajmuje się doradztwem organizacyjnym, personalnym i rozwojem osobistym. Pracuje dla klientów korporacyjnych zarówno w środowisku międzynarodowym jak i dla rodzimych organizacji. Specjalizuje się w prowadzeniu projektów rozwojowych, zarówno indywidualnych jak i grupowych. Jest certyfikowanym coachem akredytowanym przez EMCC. Prowadzi warsztaty i szkolenia w obszarach przywództwa, rozwoju zespołu, procesu grupowego, treningów interpersonalnych, zarządzania zmianą, zarządzania w sytuacji kryzysowej, rekrutacji i selekcji a także szkolenia dla asesorów i konsultantów personalnych. Jest certyfikowanym asesorem oraz konsultantem Assessment/Development Center. Przeprowadziła ponad 500 projektów AC/DC oceniając ponad 6000 osób. Przez wiele lat współtworzyła i zarządzała firmą doradczo-szkoleniową Strategie Personalne. Obecnie rozwija własną firmę HR Care. Równocześnie prowadzi Centrum psychoterapii w nurcie Gestalt „Centrum Odkrycie”.
Adam Pawłowski
Pierwszy Polski Master Sommelier. Mistrz Polski Sommelierów 2014, laureat nagrody Akademii Gastronomicznej w Polsce Ars Coquinaria 2017 w kategorii „Mistrz Mistrzów”. Wykładowca i egzaminator The Court of Master Sommeliers, certyfikowany wykładowca The Wine & Spirit Education Trust, szef sommelierów restauracji Ed Red, niezależny konsultant branży HoReCa, felietonista magazynu "Food Service", członek Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Szlify w branży zdobywał między innymi w restauracji Northcote w Wielkiej Brytanii (1* Michelin). Autor książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”.
Bartosz Purwiński
Head of sales department w szwedzko-polskiej firmie Glodny.pl, dostarczającej jedzenie z topowych restauracji w Poznaniu, Łodzi oraz Wrocławiu. Po zakończeniu studiów ekonomicznych związał się z branżą FMCG, obecnie swe doświadczenie rozwija w środowisku HORECA.
Krzysztof Radoszewski
W Uberze od 2014 roku, odpowiadał za działania marketingowe na polskim rynku oraz na poziomie Europy Środkowo-Wschodniej (9 państw, 24 miasta). Wcześniej zdobywał doświadczenie w branży fin-tech w Polsce i Wielkiej Brytanii (m. in. w platformie inwestycyjnej rplan) oraz jako Product & Marketing Manager dla Shoplo. Absolwent zarządzania na Uniwersytecie Warszawskim.
Mieszko Rzewnik
W branży od 18 lat – segment obsługi klienta zna od poszewki, gdyż zaczynał karierę od stanowiska kelnera. 9 lat temu rozpoczął pracę jako kierownik sali w – należącej do Mitsuro – restauracji Matii Sushi, specjalizującej się w kuchni japońskiej, która w tym roku została wyróżniona prestiżową żółtą czapką Gault&Millau jako jedyna w Wielkopolsce restauracja sushi. Z kierownika sali szybko awansował na menedżera restauracji, a potem na kierownika regionalnego odpowiedzianego za segment delivery w restauracjach należących do Mitsuro: Matii Sushi, Violet Sushi, Whiskey in the Jar (3 lokalizacje) i Teqilarnia. Odpowiada za ekspansję podległych restauracji w segmencie dostaw. Lubi słupki, więc wszystko, co da się policzyć – liczy i sprawdza. To przynosi efekty – Matii Sushi jest dziś jednym z liderów branży wynosowej w Poznaniu. Absolwent Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu.
Dominika Senderska
Z wykształcenia magister ekonomii. Od 17 lat właścicielka sieci restauracji z kuchnią włoską pod brandem Fabryka Pizzy. Brała udział w tworzeniu takich konceptów jak Zazie Bistro, Moment Resto Bar czy Modern Catering, a także restauracji Ed Red. Obecnie nawiązała współpracę z firmą Sfinks, która ma na celu stworzenie ogólnopolskiej sieci restauracji pod brandem Fabryka Pizzy.
Patrycja Siwiec
Z wykształcenia kulturoznawczyni, z zawodu dziennikarka. Zastępczyni redaktor naczelnej magazynu "Food Service", w którym redaguje dział Wino. Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Brała udział i relacjonowała międzynarodowe wydarzenia gastronomiczne: Madrid Fusion 2014-2017, The World’s 50 Best Restaurants, Obsession Food&Wine Festival. Przeprowadziła kilkadziesiąt wywiadów z topowymi szefami kuchni i restauratorami z całego świata. Zdobywała doświadczenie m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii (1* Michelin) i El Celler de Can Roca w Hiszpanii (3* Michelin). Poza tym pracowała w Polsce, Belgii, Islandii i Wielkiej Brytanii jako kelnerka, sommelierka (egzamin Wine & Spirits Education Trust zdany na poziomie Advanced), a także specjalistka od komunikacji i marketingu.
Mateusz Windys
Wychowany w rodzinie restauratorów, juz jako 13-latek odbył swoje pierwsze praktyki jako pomocnik kuchni. Wówczas tworzenie burgerów stało się jego największym marzeniem. Aby je spełnić, mając 16 lat po raz pierwszy odwiedził USA. Swoje doświadczenie poszerzał wielokrotnie podróżując do Azji i obu Ameryk. W Japonii, zakochał się w umami, która do tej pory została jego ulubionym smakiem. W kulturze Chin, Wietnamu i Tajlandii docenił ogromne znaczenie street foodu, wykorzystując go w współtworzeniu warszawskiego Nocnego Marketu. W 2013 roku otworzył swoją pierwszą restaurację serwującą burgery -- Bydło i Powidło Meat-ing Pleace, w której odpowiedzialny jest za koncept dań. W ubiegłym roku rozpoczął projekt Smashed, oferując w nim, jak sama nazwa wskazuje, zmiażdżone burgery. Jest to pierwszy burger bar w Polsce dostępny tylko w dostawie online.
Grzegorz Wejer
Ukończył Międzynarodowe Zarządzanie Marketingowe na University of Professional Education w Hadze (NL). Studiował podyplomowo w Oestrich Winkel (Rheingau) oraz Durham University (UK). Ukończył Wine School of Excellence. Jest posiadaczem WSET 3. Propagator kultury picia wina w restauracji. Konsultant i kreator nowatorskich rozwiązań podnoszących efektywność sprzedaży win w restauracji. Doradca wielu renomowanych restauracji w Polsce. Prywatnie bardzo otwarta i optymistyczna osobowość.
Tomasz Woźniak
29-letni przedsiębiorca, były restaurator, autor 5 książek kulinarnych, współprowadzący programy kulinarne na TVN Style oraz Kuchnia +. Wielokrotnie poniósł porażki, zjadł zęby na niejednym biznesie i jak sam mówi wielki sukces jeszcze przed nim, ale dzisiaj otwarcie lubi mówić o tym jakie popełnił błędy oraz jaką odrobił lekcję pokory. Obecnie działa w biznesie technologicznym łącząc pasję do jedzenia: easycatering.pl (platforma do zamawiania cateringu dla firm) i do podróży: www.muscado.com (platforma, która agreguje wycieczki organizowane przez pasjonatów podróży). Pracuje 24/7, a w wolnym czasie biega maratony, uprawia Triatlon, jogę oraz medytuje. Wszystko po to, aby nie zwariować, zachować zdrowy rozsądek i walczyć ze słabościami. Sport jest dla niego odskocznią dla biznesu.
Wykłady "Otwieramy nową restaurację" oparte zostaną o wypowiedzi wideo uznanych restauratorów:
Radosław Fronc
Założyciel i współwłaściciel grupy restauracji m.in: Kogel Mogel, Fiorentina, Wesele, Szara Gęś, Bianca, La Grande Mamma, La Campana. Od 2008 roku wymienione restauracje otrzymały 27 wyróżnień przez przewodnik Michelin (Wesele 2009- 2013, La Campana 2010-2017, Kogel Mogel 2014-2017, Bianca 2015-2017). Ponadto Kogel Mogel i La Campana obecne są również w przewodniku Gault&Milleau. Absolwent wydziału Psychologii na Uniwersytecie Jagiellońskim. W prowadzeniu restauracji od zawsze intrygował i pasjonował go proces relacyjności i genuine hospitality. Pasjonat podróży inspirowanych znakomitą kuchnią, winem i operą.
Patrycja Jaskólska
Skończyła dziennikarstwo i produkcję telewizyjną, gdzie profesor powtarzał „nieważne co będziesz produkować w życiu, coś produkować będziesz”. Od 2014 r. produkuje amerykańskie pączki MOD donuts. Aby otworzyć MOD rzuciła pracę w agencji promocji. Nie wiedziała jeszcze wtedy w co się pakuje. Brak doświadczenia w gastronomii sprawił, że musiała zaufać intuicji. W swojej firmie, bo gastronomii nie traktuje jak odrębnej gałęzi biznesu, wzoruje się na amerykańskich modelach biznesowych.
Jolanta Jurkowlaniec
Przez ostatnie 6 lat kelnerka, baristka, dostawca, sprzątaczka, hydraulik, negocjator i marketingowiec, z trudem znajdujący czas na życie prywatne. Uwielbia podróże i dobre jedzenie. Absolwentka Uniwersytetu Wrocławskiego i National Louis University.
Justyna Kosmala
Współwłaścicielka czterech kawiarni-piekarni Charlotte. Chleb i Wino: dwóch w Warszawie, jednej w Krakowie i jednej we Wrocławiu. Kreatorka i realizatorka pop-upowego baru i bazaru w starej Hali Koszyki w Warszawie.
Kamila Mroczkowska
Miała prowadzić agencję marketingową, a prowadzi dwie stołeczne restauracje MOD i Reginę. Dba o każdy detal, uważnie śledzi nadchodzące trendy. Interesuje się projektowaniem wnętrz i wystrojem, bo wie jak duży wpływ ma to na atmosferę panującą w restauracji i nastroje gości. Uwielbia kreować i organizować. Zamiłowanie do kulinariów przejawiała od dzieciństwa, jednak to półroczny pobyt w Nowym Jorku sprawił, że kulinarną zajawkę zamieniła w pomysł na biznes.
Jan Poniński
Absolwent poznańskiej Akademii Wychowania Fizycznego, pasjonat sportów ekstremalnych, były członek Kadry Polski w Snowboardzie, mistrz Polski, uczestnik Pucharu Świata i Uniwersjad. Tenisista i kitesurfer. Miłośnik podróży i gastronomii. Od dzieciństwa związany z rodzinną firmą poznańskich restauracji Weranda. Po ukończeniu studiów, wyjechał do Nowego Jorku gdzie ukończył kurs zarządzania w biznesie. Pracował min. w EMM Group zarządzającej siecią znanych restauracji i klubów w Nowym Jorku i Los Angeles. Od 2012 roku pełni rolę dyrektora zarządzającego oraz właściciela Weranda Family, do której wliczają się: 5 restauracji Werandy oraz firma cateringowa. Przez swoją pasję do kulinarnych podróży rozwija sieć rodzinnych restauracji, planując wejście w segment hoteli butikowych oraz w rozwój restauracji poza granice Polski.
UCZESTNICTWO
W Food Service Summit powinien wziąć udział każdy obecny i przyszly właściciel oraz manager restauracji, który:
• poważnie myśli o profesjonalnym rozwoju prowadzonego biznesu
• szuka, nie tylko inspiracji, ale także sprawdzonych pomysłów na poprawe rentowności restauracji
• chce poznać ekspertów branży i wykorzystać siłę networkingu do budowania marki osobistej lub prowadzonej restauracji
Pakiet uczestnictwa obejmuje:
• udział w wykładach - 2 dni
• udział we wszystkich czterech warsztatach
• przerwy kawowe oraz lunch
• wieczorne after party w Klubokawiarni Format
• dostęp do materiałów konferencyjnych
• prezent - książkę „GOŚCINNOŚĆ. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii"
z autografami autorów: Patrycji Siwiec oraz Adama Pawłowskiego.
To pierwsza w Polsce książka w całości poświęcona profesjonalnej obsłudze,
oraz temu jak gościnność przekłada się na sukces w gastronomii.
UWAGA!
Pakiet konferencyjny obejmuje uczestnictwo w konferencji w pełnym wymiarze (2 dni).
Opcja wykupienia uczestnictwa jednego dnia konferencji jest niedostępna.
-
-
Sprzedaż zakończona. Dziękujemy!
- Ceny są kwotami netto
- Liczba pakietów konferencyjnych (z noclegiem i bez) jest ograniczona
- Nocleg w hotelu Holiday Inn**** Łódź, ul. Piotrkowska 229/231
- Organizator konferencji nie zapewnia parkingu
- Regulamin udziału w konferencji
-
GALERIA
Zobacz poprzednie edycje Food Service Summit
WARSZTATY CALIFORNIA WINE
Warsztaty California Wine & Food - praktyka i teoria.
Dlaczego wina kalifornijskie są doskonałym towarzyszem międzynarodowej kuchni?
Czym charakteryzują się wina kalifornijskie i jakie tworzą pary z daniami?
Jak powstają połączenia tradycyjne i innowacyjne?
Jak efektywnie polecać i sprzedawać wina nowoświatowe, na przykładzie win z Kalifornii?
10 najważniejszych informacji o winach z Kalifornii, które zachęcą konsumenta.
Zachęcamy do udziału w dwóch seminariach przeznaczonych dla profesjonalistów z branży HoReca, które poprowadzą:
Patrycja Siwiec, zastępca redaktor naczelnej „Food Service"
Adam Pawłowski, master sommelier, konsultant branży HoReCa
BRAK MIEJSC NA WARSZTATY CALIFORNIA WINE
Agnieszka Wojtowicz-Jach
tratoria@tratoria.pl
www.discovercaliforniawines.com
facebook/CaliforniaWinesPolska
SPONSORZY I PARTNERZY
Art_Inkubator
Adres
ul. Tymienieckiego 3
90-365 Łódź
